Gréci si však v strave rozhodne neodopierajú. Nejde o to, že by jedli menej, ale skôr o ich stravovacie návyky a ingrediencie. Tak napríklad pred červeným mäsom radšej uprednostnia kura alebo rybu. Vynikajúce, vzhľadom na to, že ja pred červeným mäsom uprednostním hoci aj ružičkový kel. Zároveň je ich strava postavená z veľkej časti na zelenine, ovocí, a strukovinách. Nechápte ma zle, dokážem sa nad medovníčkami a tiramisu rozplývať do zbláznenia, ale po čase všetok ten cukor začne robiť neplechu.

Tento mesiac sa teda ponesie v znamení čerstvosti (aspoň takej mrazákovej), strukovín, celozrnných sacharidov, fety, a olivového oleja. Ak by som mala velikánsku peňaženku, rada by som pričlenila aj grécku lásku k orieškom a rybám, ale v tomto ohľade moje možnosti siahajú tak po tuniaka v konzerve. Ale hoci som v lete mala grécku spolubývajúcu (ktorej kuchynské variácie ma sčasti na tento nápad priviedli!), momentálne mi na chrbát žiadny Grék nedýcha. A vďaka bohu za to, v tomto byte je už tak či tak poriadna zima!

Ako som avizovala už v predchádzajúcom článku, za prvý recept na vyskúšanie som si vybrala ich tradičnú polievku, Avgolemono. Hoci za jej pôvodom zrejme stoja Židia z okolia Španielska, a je populárna aj v Turecku či Balkánskych krajinách, dnes je považovaná za grécku špecialitu. Pravá Avgolemono začína ako vývar z mäsa a zeleniny, v ktorom sa neskôr vyvarí ryža alebo orzo, a potom sú vmiešané vajíčka s citrónovou šťavou. Výsledkom je pomerne hustá, biela, krémová polievka. Recept ako stvorený na januárové chúlenie sa pri radiátoroch!

2 PL olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná na drobno
2 malé mrkvy, nakrájané na drobno
1 šálka kelu, nakrájaného na pásiky (vlastný výmysel, kľudne vynechajte!)
1 šálka kuracieho mäsa, predvareného; alebo 2 kuracie prsia, nakrájané *
pol šálky ryže, krátko-zrnnej, alebo orza
2 vajíčka
šťava z 1 citrónu
1 PL oregana
kurací alebo zeleninový bujón
soľ a čierne korenie

1. Do hrnca pridáme olivový olej, keď sa zohreje, pridáme cibuľu a miešame, kým spriesvitnie. Následne pridáme mrkvu a kel, povaríme, aby zelenina trochu zmäkla. Ak používame kura, nakrájané ho následne pridáme k zmesi.

2. Zaleje 4 šálkami vody, v ktorých si rozpustíme bujón. Privedieme polievku k varu, prikryjeme, a necháme aspoň 25-30 minút povariť.

3. Dosolíme a okoreníme podľa chuti, a následne pridáme surovú ryžu/orzo. Opäť prikryjeme a necháme variť 15-20 minút.

4. Medzitým si v stredne-veľkej miske rozklepneme vajíčka, ktoré rozšľaháme s citrónovou šťavou.

5. Keď je ryža mäkká a kura uvarené, znížime plameň. Za jednu naberačku vývaru pomaly prilejeme do misky s vajíčkami, za stáleho šľahania, aby sa nám nezrazili. Postup opakujeme s ďalšími dvoma naberačkami, a neprestávame šľahať. **

6. Vajíčkovú zmes prilejeme späť k zvyšku polievky. Ochutíme oreganom a
povaríme ešte zopár minút na miernom ohni, aby polievka trochu zhustla. Môžeme servírovať!

*  Myslím, že by fungovala rovnako dobre ako čisto vegetariánsky vývar, no tentoraz som siahla po troške kuraciny z mrazáku, keďže ho musím čo najskôr vyprázdniť a nechať rozmraziť. Ak chcete mäso vynechať, pokojne tak urobte!
** S touto časťou receptu som mala najväčšie problémy, ale našťastie som skončila iba s niekoľkými vaječnými (a šedivými) vlasmi.